Nutriční hodnota jedlého hmyzu
Jak vědec zdůrazňuje, nutriční hodnota jedlého hmyzu je vysoká, i když by se nemělo zapomínat, že hmyz může produkovat nebo hromadit antinutriční nebo škodlivé látky z prostředí, které mohou omezit využití živin, jako je thiamináza, kyselina fytová , třísloviny, šťavelany, saponiny, chinony a další. Mohou také představovat hrozbu související se specifickou mikroflórou přítomnou u hmyzu.
„Hmyz se na rozdíl od jiných živočichů většinou pojídá celý. V důsledku toho se objevují nové, nám neznámé hrozby související s možností hromadění škodlivin a vzhledem k jejich malé velikosti nelze zajistit jejich čistotu pro konzumaci. je třeba také připomenout, že při požívání hmyzu poskytujeme tělu také specifické mikrobiomy, které se vyskytují například ve střevech. Zdravotní dopady tohoto stavu nejsou v tuto chvíli známy“ – domnívá se vědec.
Profesor Matuszek poznamenal, že mikrobiom pro hmyz schválený EU byl analyzován a chování GHP a GMP ve všech fázích produkce – počínaje šlechtěním – má minimalizovat mikrobiologická, chemická a fyzikální rizika spojená s jejich konzumací. Zároveň se domnívá, že odpověď na otázku, zda je evropský organismus schopen správně „zpracovat“ a využít nutriční hodnotu jedlého hmyzu, zůstává ve sféře dohadů a výzkumu.
„Neznámé jsou například informace o biologické dostupnosti stopových kovů (železo, mangan, hořčík, měď) obsažených v jedlém hmyzu. Příliš mnoho otázek zůstává v této fázi nezodpovězeno nebo vyžaduje další analýzu. Navíc spotřeba jedlého hmyzu lidmi, resp. hospodářská zvířata v naší zeměpisné šířce jsou malá, což poskytuje špatný výzkumný materiál pro vyvozování konkrétních závěrů,“ řekla.
článek pokračuje na další stránce..