Ještě před pár generacemi byla pšenice úplně jiná než dnes. Během posledních zhruba 150 let prošla intenzivním šlechtěním, které sice zlepšilo vlastnosti těsta a usnadnilo průmyslové pečení, ale podle části odborníků to mohlo mít i stinnou stránku – výrazně vyšší zátěž pro lidské trávení.
Pečivo, těstoviny nebo bílé rohlíky patří k běžné součásti jídelníčku. Právě jejich častá konzumace však může u některých lidí vyvolávat nadýmání, diskomfort nebo dlouhodobé podráždění střev, a to i bez celiakie či prokázané alergie.
Proč je dnešní pšenice jiná než dřív
Podle výživového poradce František Mrkáček se moderní pšenice šlechtila především kvůli technologickým vlastnostem.
„Těsto lépe drží tvar, je pružnější a jednodušeji se zpracovává. Cena za to ale může být vyšší množství lepku, na které lidské tělo nebylo evolučně zvyklé,“ upozorňuje.
Zástupce vědeckého výzkumu Václav Dvořáček z Výzkumný ústav rostlinné výroby doplňuje, že cílem šlechtění nebylo přímo zvyšování lepku.
„Zaměřovali jsme se hlavně na elasticitu a kvalitu zrna. Některé studie ale naznačují, že lepek může mít mírně prozánětlivý efekt i u zdravých lidí, záleží na množství a frekvenci.“
článek pokračuje na další stránce…