To, co ho teď nenechá spát, není samotné ocenění, ale fakt, že ho bude muset denně potvrzovat. Podle Forejta je právě teď ten skutečný stres – udržet laťku, kterou Michelin nastavil.
Sám zdůrazňuje, že hvězda není zásluha jednoho člověka, ale celého týmu. Na své kolegy je mimořádně pyšný a otevřeně říká, že bez jejich nasazení, dřiny a loajality by se Entrée nikdy na tuto úroveň nedostalo.
Žádné revoluce v kuchyni
Zajímavé je, že michelinské ocenění u něj neznamená touhu všechno překopat. Naopak. Forejt říká, že hvězda přišla právě za to, jak restaurace funguje teď.
Jeho cílem proto není dělat dramatické změny, ale udržet kvalitu, autenticitu a vlastní rukopis, na který jsou hosté zvyklí.
Michelin a fastfood? Proč ne
článek pokračuje na další stránce…