Smíchejte kefír, vejce, cukr a sůl. Metlou vytvořte hladkou směs. Přidejte sodu a mouku a těsto důkladně promíchejte – pozdější opravy už nejsou možné.
Nechte těsto 15–25 minut odpočívat. Jakmile začne pracovat soda, povrch lehce nabobtná a objeví se bubliny.
Rozehřejte pánev s olejem. Těsto znovu nemíchejte. Odebírejte ho lžící z kraje nádoby a opatrně vkládejte na pánev. Počítejte s tím, že lívance během smažení ještě zvětší objem, proto jim dopřejte dostatek prostoru.
Po první várce doplňte olej, aby byla hladina stále dostatečná. Není nutné znovu čekat na dlouhé rozpálení – můžete pokračovat hned.
Hotové lívance podávejte se zakysanou smetanou, džemem, marmeládou nebo oblíbenou omáčkou.
Dobré lívance nejsou náhoda. Rozhoduje detail – teplota, trpělivost a to, že těsto po odpočinku necháte být. A právě to je tajemství, které dělá rozdíl mezi průměrem a dokonalostí.